Ricetta dei Cornetti Fatti in Casa

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Finalmente mi sono deciso a realizzare come si deve la ricetta dei cornetti fatti in casa e a raccontarla qui a tutti gli amici di Pizza e Impasti.

Cornetti che passione!

Sono un goloso, adoro i cornetti (o croissant, o brioche), quelli che trovi al bar.

Oddio: in alcuni bar, ormai. Perché la maggior parte scongela e cuoce (male) dei prodotti industriali.

E in realtà anche la maggior parte di quelli di pasticceria fa uso di margarina(ccia).

Ehm…

Ok, è chiaro che allora per mangiare quei cornetti che ho in mente io, buoni, sfogliati, burrosi, dorati e profumati, bisogna conoscere il posto giusto o farseli in casa.

Cornetti-Fatti-In-Casa

E allora, visto che sono una delle mie 100 passioni gastronomiche (lo dicevo, prima, che sono un goloso…), ecco come ho realizzato i miei cornetti fatti in casa, seguendo la ricetta base dei cornetti di Ciccioformaggio, reperibile nel vasto, profondo e azzurrissimo mare gastronomico di Gennarino.org, sito storico dell’amica di fornelli (e di newsgroup it.hobby.cucina) Teresa-Gennarino.

Preparare i cornetti in casa è stato abbastanza difficile per me: proverò a spiegare passo passo come realizzarli e i problemi avuti nei vari tentativi, in modo da aiutarti e magari perdere meno tempo per le tue prove.

Cominciamo!

La preparazione dei cornetti inizia con una biga, cioè un impasto preliminare con il lievito, e prosegue poi con l’impasto vero e proprio. Segue poi la sfogliatura, la formatura, la lievitazione e la cottura.

Io ho diviso per tre le dosi originali. In questo modo ne vengono una decina. Riporto qui le dosi già ridotte.

BIGA

  • Farina “00”: 100 g
  • Lievito di birra: 17 g (anche di meno, se non è molto freddo)
  • Acqua: 50 g

Con questi ingredienti formare un impastino e metterlo a lievitare fino al raddoppio.

Ecco la biga appena formata, messa in ciotola per la lievitazione.

Biga-impasto-cornetti

E la stessa biga, un paio d’ore dopo, più che raddoppiata.

Biga-lievitata-impasto-cornetti

Per l’impasto ci serviranno:

  • Farina “00” 70 g
  • Farina “americana” (Manitoba) 160 g
  • Zucchero 70 g
  • Burro 35 g (ammorbidito)
  • Sale 7 g
  • Uova intere 1
  • Latte 65g
  • scorza di limone e arancio grattugiata
  • vaniglia
  • burro per la sfogliatura 165 g

Leggi il seguito nella pagina seguente: Impasto dei cornetti fatti in casa.


AVANTI❱

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1 COMMENTO

  1. Ciao ho provato a fare i cornetti, ma non sono venuti a sfoglia…l’interno è venuto tipo ciambella….cosa avro’ sbagliato? forse la sfoglia doveva essere piu’ sottile quando ho preparato i triangoli ? grazie

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