Cottura della pizza
Cottura della pizza - 15 minuti 
Ci siamo, il forno è rovente, la pizza è pronta per entrarci. Apri e appoggia la teglia a metà altezza del forno e richiudi velocemente. Passati 10-12 minuti (ricorda che i tempi sono sempre indicativi, moltissimo dipende sempre dal forno e dalla temperatura raggiunta) dovresti cominciare a vedere il bordo gonfio e che inizia appena a colorarsi.
Quello è il momento di tirarla fuori e cospargerla bene di mozzarella. Appoggia poi le due foglioline di basilico, meglio se un po’ riparate da qualche cubetto di mozzarella, così come si può vedere in questa foto.
Basilico su una pizza margherita, riparato da pezzi di mozzarella prima della cottura
Rimetti subito in forno.
Passato qualche altro minuto dovresti vedere la mozzarella fusa e il bordo ormai del colore giusto. Tira fuori la pizza, e con una paletta di legno o di plastica resistente al calore, sollevala dalla teglia e guarda se anche sotto la superficie è diventata di un color dorato-nocciola, non più bianca.
Se è così, la cottura va bene e allora sfornala: la nostra prima pizza insieme è pronta!
Bene, ora mangiala (attenzione che scotta) e nel frattempo cuoci la successiva in un’altra teglia: continua così fino a esaurimento palline!
Abbiamo così ottenuto la nostra pizza in 30minuti30™ e con la soddisfazione di una pizza fatta in casa, con le nostre mani e senza dubbio superiore a quella di molte pizzerie in circolazione, dove la pizza non è fatta con amore e passione.
Se hai trovato problemi e il risultato ancora non ti soddisfa, nonostante vari tentativi fatti seguendo il procedimento, fai la tua domanda. Ti risponderò in pochi giorni.
marisa ha scritto il 13-5-2013, 12:01 :
ce l'ho fatta!!!
ho seguito tutti i passi con molta attenzione e sono sucite 4 pizze buonissime!!! è vero che il forno è un fattore decisivo per la buona riuscita. Ho utilizzato tutti e due, e quelle fatte nel forno elettrico sono venute stupende, in quello a gas invece è venuta troppo croccante. GRAZIE PER TUTTI I CONSIGLI!!!
Marisa ha scritto il 11-5-2013, 6:51 :
condividere la esperienza
Complimenti per la pagina, qualcuno ha scritto che ci sono troppe parole e poche indicazioni ma a me resulta tutto il contrario, è molto simpatico e coinvolgente. Ho visto anche le altre ricete golose e pian piano provero a farli. Oggi ho comminciato l'impasto de la pizza e fin'ora va tutto liscio, spero che riusciamo a manggiare una buona pizza stasera, dopo ve lo dico...grazie
hank ha scritto il 22-4-2013, 12:13 :
focaccia genovese
io sono di genova e ho una buona ricetta per la focaccia genovese fatta in casa. se mi dai un contatto ti mando la ricetta.
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 27-4-2013, 4:43 :
ciao, mandacela pure, la proveremo volentieri ;-) all'indirizzo admin (chiocciolina) pizzaeimpasti.it
hank ha scritto il 22-4-2013, 12:11 :
suggerimento per la cottura
intanto ti faccio i complimenti perché spieghi in modo serio e professionale questa meraviglia. mi permetto di dare un consiglio per la cottura casalinga. Io metto la teglia (ho quelle pesandi, credo rame zincato) in forno in modo che sia rovente come il forno. poi butto sulla teglia la pizza preparata su una specie di pala da pizzaiolo. risultato provato e garantito.
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 27-4-2013, 4:41 :
È una buona tecnica, hai ragione, ma richiede un po' di pratica (e di attrezzatura). Senz'altro consigliabile a chi ha raggiunto un buon livello nella preparazione base. Grazie per i complimenti, parlare di pizza è sempre un piacere!
savery ha scritto il 9-4-2013, 12:20 :
forno elettrico
ho un forno elettrico della gagenau che dovrebbe essere abbastanza buono ma le pizze mi vengono un disastro. Utilizzo il forno ventilato ma tu mi consigli quello statico? cottura sopra e sotto?? inforno due teglie alla volta e le cambio durante la cottur, ma le pizze stanno in forno per anche 40 minuti a temperatura 200- 220 gradi, ma alla fine il risultato è pessimo. Utilizzo farina caputo ma... ho la planetaria della Kenwood ma l'impasto viene uno schifo..l'ultima volta era appiccicoso..utilizzo un sacco di ricette diverse per la pizza ma... che devo fare???sono stanca di fare pizze e buttarle!!!consumo tempo, prodotti buonissimi, elettricità e neanche la soddisfazione di mangiarmi una pizza decente..
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 27-4-2013, 4:40 :
Ciao, scusami per non averti risposto prima! Il tuo forno andrà senz'altro bene. Vediamo un po'cosa posso suggerirti: io consiglio il forno statico (sopra e sotto) perché in questo modo la pizza si secca di meno. Mi raccomando alla temperatura massima! Per eliminare possibili problemi farei una prova cuocendo UNA sola teglia alla volta, così il forno riuscirà a gestire meglio la temperatura. Per l'impasto appiccicoso invece puoi provare a diminuire l'acqua (ma ne soffre la morbidezza interna a fine cottura), oppure prova lasciare l'impasto mezz'ora a riposo dopo aver completato l'impasto nell'impastatrice e poi tiralo fuori per metterloa a lievitare. Dovresti notare una maggiore consistenza e una più agevole manovrabilità. Poi stendi sulla teglia in due tempi, lasciando 15 minuti di attesa. Prova queste cose e facci sapere!
Isabella ha scritto il 23-12-2012, 2:00 :
vorrei chiedere informazioni su come si fa una foc
Salve,
vorrei fare i miei complimenti per il sito. Da subito ho sentito profumo di buono! Ora. Leggo in giro e mi documento su come fare la focaccia genovese. Volevo sentire il vostro parere, se possibile. Grazie.
Isabella
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 27-4-2013, 4:46 :
Grazie! Amo la focaccia genovese, ma conosco soprattutto la versione fatta a Roma (alta, morbidissima, con le pozzette di olio e grani di sale grosso, golosissima). Spero di provarla e raccontarla presto nella sua versione originale.
micra22 ha scritto il 17-10-2012, 5:45 :
Complimenti
Io invece volevo farvi i complimenti, la spiegazione è precisa e coinvolgimente, direi la migliore trovata on line, si vede proprio che siete del mestiere.
venerdì vi saprò dire sui miei risultati.... :)
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 17-10-2012, 7:16 :
Ciao, grazie per l'apprezzamento e in bocca al lupo per la pizza. Facci sapere, Alberto
rock ha scritto il 10-10-2012, 6:38 :
tante parole ma poco chiare.
trovo i video di qualità pessima, e le spiegazioni anche se pur dettagliate ci si perde troppo in tante parole.
Dovreste fare una pagina che riassume brevemente tutto, gradi del forno se statico o ventilato... sono solo alcuni esempi..
alcuni passaggi non sono proprio chiarissimi, un esempio è quando scrivete che bisogna inserire tutto nel mixer, tutto si intende solo la farina e il lievito con acqua, visto che il sale e olio entrano in campo in un secondo momento.. fate venire il dubbio che vada inserito altro..
da rivedere un po il sito.
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 15-10-2012, 9:43 :
Ciao Rock, grazie per aver avuto la pazienza di commentare e per il suggerimento. Prova a leggere anche le pagine sui forni. Proveremo a scrivere un'altra pagina appena possibile, seguendo le tue indicazioni. Per quanto riguarda i video, devi avere pazienza: qui siamo appassionati pizzaioli e non siamo così in gamba con i video.
Il nostro obiettivo è raccontare la buona pizza tramite la nostra esperienza. Tantissimi ci hanno raccontato di buoni e ottimi risultati ottenuti leggendo i nostri consigli e suggerimenti, ma è chiaro che non riusciremo a spiegarci al meglio per tutti. Per l'impasto: nella pagina scriviamo "mettici dentro tutti gli ingredienti, compreso il bicchiere di acqua+lievito ed escluso il sale e l’olio. Avviala alla velocità minima e lasciala lavorare. Dopo un minuto aggiungi anche il sale e l’olio e prosegui ancora un po’ ". Dai che è abbastanza chiaro, no? Farina, acqua e lievito subito. Sale e olio successivamente.
Cuoci al massimo del forno, acceso da almeno 20-30 minuti, io consiglio statico. Ma poi ogni forno e ogni cottura fanno storia a sé e per questo cerchiamo di spiegare come gestire nei dettagli i processi.
Stacci bene.
Riccardo ha scritto il 6-6-2012, 1:05 :
Dosi e Teglie
Ciao, ho un paio di domande:
Per 4 persone, sono veramente sufficenti 500 gr? Te lo chiedo perchè in altre ricette vedo che solitamente si usa un KG di farina! Onestamente mi rendo conto che è troppo, ma se volessi aumentare un pò la farina come mi devo regolare con gli altri ingredienti?
Altra domanda: mi capita di avere in casa teglie non tonde ma rettangolari.. Come potrei fare per distendere bene la pizza anzichè fare il cerchio?
peppa ha scritto il 15-3-2012, 7:50 :
impasto pizza margherita
ottima spiegazione facile da seguire complimenti
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 20-3-2012, 11:16 :
ciao, ne sono lieto, grazie: venuta bene la pizza?
francesca ha scritto il 27-4-2011, 1:05 :
Grazieeeee!!!!
Volevo ringraziarti per la strepitosa ricetta finalmente con le giuste quantità di lievito e i video per guidare anche i meno esperti che mi hanno permesso di fare una pizza eccezionale che tutti quanti hanno spazzolato senza lasciarne nemmeno una briciola! Sei un mito, non comprerò mai più ne' pizza ne' focaccia dal panettiere, nemmeno per la merenda dei bambini. Grazie.
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 12-5-2011, 10:02 :
Ehi, che bello leggere il tuo entusiasmo. Niente di più bello che veder spazzolare quanto prepariamo amorevolmente!
Per quanto riguarda la focaccia e la pizza del panettiere o di forni vari, sicuramente molti fanno un ottimo prodotto e confesso che io ogni tanto ne compro, eccome. È bello provare anche altri gusti e trovare ispirazione per migliorarsi. Da dove ci scrivi?
Mandaci foto delle tue pizze e continua a leggerci, molti sviluppi e novità sono in arrivo.
Grazie e a presto (e scusa per il ritardo della risposta, dovuto a problemi tecnici con la gestione dei commenti)
Isabella ha scritto il 7-4-2011, 6:05 :
quale teglia utilizzi per cuocere la pizza
Ciao, sono rimasta affascinata dal tuo sito... domani ho deciso, preparo la pizza. solo una domanda... in che tipologia di teglia cuoci la tua pizza, tempo fa ho acquistato delle teglie anti-aderenti ma non sono rimasta molto contenta (la pizza sembrava un biscotto.. anche se credo che molto dipendesse dall impasto), ma in casa ho anche delle teglie in lamiera.. attendo un tuo consiglio a riguardo. Ah!! il mio forno è elettrico. grazie
Pizza e Impasti - Admin ha scritto il 12-5-2011, 10:11 :
Isabella, problemi tecnici alla gestione dei commenti del sito mi hanno impedito di risponderti per tempo: scusami!
Per le teglie molto dipende anche dal forno e dall impasto. Io uso con soddisfazione teglie antiaderenti, ma fai delle prove anche con la lamiera. Evita quelle leccarde che vendono con il forno, molto spesse: fanno attaccare tutto, cuociono poco uniformemente, insomma non le trovo adatte. In realtà negli ultimi tempi uso moltissimo il fornetto G3Ferrari, cuocendo direttamente sulla sua pietra refrattaria.
Per il forno elettrico vai tranquilla, anche il mio è elettrico e va superbene (a presto una recensione del mio forno Bosch da incasso)
Raccontami degli esperimenti e mandami foto!