Rimpastare e fare le palline
Rimpasto - 2 minuti 
Il primo adulto che rientrerà a casa prenderà l’impasto, che sarà ben lievitato (deve essere lievitato sensibilmente) e… gli darà una rimpastata a mano, leggera e solo per sgonfiare e ridistribuire i nutrienti per i lieviti.
Questa operazione va compiuta solo se ci sono ancora almeno due ore dalla cottura, altrimenti si lascia com’è, saltando questa fase.
Pallinatura (staglio) - 2 minuti 
Un’ora prima della cottura fai le palline. Le palline si chiamano anche panelli o panielli o panetti, in gergo.
È una fase importante perché è l’embrione da cui nascerà la pizza futura. La pallina deve essere più sferica e più omogenea possibile per riuscire a ottenere poi una bella pizza rotonda.
Non sai da dove iniziare? Niente paura, ora ti spiego come fare la palline per la pizza in modo semplicissimo.
Infila una mano a cucchiaio sotto all’impasto e con delicatezza, per perdere il minimo di gas interni, stacchi una “manciata” di pasta, mozzandola come quando fai la mozzarella (chiaro, no? Ok, scherzavo: guarda le foto e il video). Poi rotoli la pallina tra i palmi un po’ socchiusi, delicatamente, solo per dare la forma sferica e la poggi sul piano infarinato che dopo ti servirà per stendere.
Come fare le palline per la pizza (video)
Fai tutte le palline (ne verranno da quattro a sei, a seconda della dimensione) e le lasci sul piano di lavoro pulito e infarinato bene, coperte dallo stesso panno-tovagliolo-canovaccio di prima, sempre bagnato bene e strizzato.
