Pizza ai funghi bianca

     

La pizza con i funghi è una preparazione delicata che va seguita con la massima cura a causa delle quantità di acqua che i funghi tirano fuori in cottura. In questa pagina si vedrà la pizza con i funghi bianca, che è meno critica di quella con il pomodoro.

I funghi vanno scelti tra i molti tipi disponibili, freschi o congelati. Nella pagina degli ingredienti dedicata ai funghi abbiamo visto in dettaglio come sceglierli, come prepararli e come usarli per ridurre al minimo il problema dell'acqua che viene emessa in cottura e che può rovinare il risultato.

Si tagliano i funghi sottili, allo spessore di uno o due millimetri, e si distribuiscono sul disco. Metterne in modo da coprire tutto il disco di pasta, lasciando solo il bordo scoperto. In cottura si ritireranno un po’. Di solito metto anche qualche pezzettino di aglio tagliuzzato.

Aggiungere un generoso giro di olio a filo ed evitare di salare a questo punto: in questo modo si riduce l'emissione di acqua in cottura. Poi distribuire sopra la mozzarella a pezzetti come al solito. In questa pizza è assolutamente raccomandabile l'uso di un misto scamorza-mozzarella per ridurre l'acqua, come spiegato in dettaglio nella pagina sulla mozzarella.
Un minuto prima di finire la cottura spargere velocemente un pizzico di sale e, solo all’uscita dal forno, cospargere di prezzemolo tritato.

Varianti

pizza con i funghi, le patate e il rosmarino cotta, fumante e appetitosapizza con i funghi, le patate e il rosmarino cotta, fumante e appetitosaUn'ottima variante si ottiene affiancando ai funghi le patate, aggiungendo del rosmarino profumato. Nella prima foto si può vedere questa pizza appena sfornata e nella seconda subito sotto un dettaglio per valutare cottura e impasto.

La pizza con i funghi gradisce moltissimo anche l’aggiunta di vari tipi di salumi, rigorosamente a crudo e solo all'uscita dal forno dopo la cottura. Si possono provare il prosciutto crudo, lo speck, la coppa (detta anche lonza dalle mie parti, o capocollo), il ciauscolo. Con queste varianti va valutato bene l'uso dell'aglio.

Un’altra variante classica ed eccellente prevede l’aggiunta di salsiccia fresca cruda, distribuita a pezzetti sopra ai funghi, prima della mozzarella. La salsiccia fresca cruda va messa prima di infornare perché possa cuocere.

NOTA

Queste varianti sono le mie pizze preferite in assoluto!!!

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