Pizza prosciutto e funghi

     

La pizza al prosciutto e funghi è una pizza classica, ma viene intesa in modi diversi nei diversi luoghi d'Italia (per non parlare del mondo).
La versione migliore per me è quella in cui si usa prosciutto crudo e funghi crudi.

Si mettono i soliti tre cucchiai di pomodoro sul disco steso e si distribuiscono con il dorso del cucchiaio sino a circa uno o due centimetri dal bordo. Poi si sparge la mozzarella, infine i funghi crudi affettati sottili. Si evita di salare a questo punto, per diminuire la fuoriuscita di acqua in cottura. Condire solo con un giro d’olio se si vuole, altrimenti anche quello può essere messo dopo.

Infornare e, solo un minuto prima della fine della cottura, salare leggermente. A cottura completa aggiungere un giro d’olio se si vuole e solo a questo punto appoggiare il prosciutto crudo a pezzetti, come spiegato in dettaglio nella pagina sul prosciutto.

VARIANTE: si può mettere la salsiccia fresca invece del prosciutto, ma in questo caso andrà aggiunta a crudo prima dei funghi, in modo che si cuocia bene nel forno bollente.

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